في برنامج تلفزيوني بريطاني، كشف أحد الأطباء أن الطعام سيكون أكثر فائدة لصحتنا إذا تم تناوله بعد إعادة تسخينه. في البرنامج التلفزيوني البريطاني "ثق بي، أنا طبيب"، ادعى أحد الأطباء أن الطعام اليومي سيكون أفضل لصحتك إذا تم تناوله بعد إعادة تسخينه. يتعلق الأمر بالمعكرونة. فهي سريعة الطهي، والأصناف عديدة ويمكن تغيير الصلصة بسهولة.

وتظهر الأرقام الاهتمام بهذا الطعام النشوي. في الواقع، يقول 7 من كل 10 أشخاص أنهم يتناولون المعكرونة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، و1 من كل 3، وحتى عدة مرات في الأسبوع. في عام 2022، كشفت دراسة أجراها SIFPAF وUN A.F.P.A أن الناس يستهلكون في المتوسط 8.6 كجم من المعكرونة سنويًا.

كن حذرا رغم ذلك. تذكر أن المعكرونة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (GI): فلا ينبغي تناولها مع كل وجبة. ومع ذلك، يمكن أن تكون جزءًا من طبق صحي ومتوازن إذا تم دمجها مع الخضار: غنية بالألياف، فهي تقلل من مرور السكر إلى الدم. ومع ذلك، إذا كنت معتادًا على تناول المعكرونة مع الصلصات الدهنية الغنية بالكربوهيدرات، فإنك تزيد من خطر الإصابة بزيادة الوزن ومرض السكري من النوع 2. من الأفضل إعادة تسخينها، ولكن لماذا؟

المعكرونة، مثل الأرز أو البطاطس، غنية بالنشا. النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة، فهو يساعد على تخزين العناصر الغذائية الكربوهيدراتية في خلاياك. يسمح لك عمومًا بالاحتفاظ بالكربوهيدرات وبالتالي توفير الماء لجسمك.

يوضح الدكتور بالاز باجكا، الأستاذ في جامعة كينغز كوليدج في لندن، أنه عندما يتم وضع المعكرونة في الثلاجة، يحدث تفاعل كيميائي. سيكون رد الفعل هذا إيجابيًا لصحتك. في الواقع، عندما يتم طهي طبق مصنوع من النشا ثم تبريده، تصبح النشويات أكثر مقاومة وأكثر فائدة لصحتك.

الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان، وخفض مستويات السكر في الدم، وحماية صحة الأمعاء.

النشويات المقاومة الموجودة في المعكرونة لها فوائد عديدة لصحتك. أولاً وقبل كل شيء، فإنها تحمي صحة الأمعاء، لأنها تقلل من درجة الحموضة في القولون. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم. وأخيرًا، تسبب النشويات انخفاضًا في نسبة السكر في الدم. كشفت دراسة نشرت عام 2017 في مجلة Nutrition Bulletin أن “النشا المقاوم قد يكون مفيدًا في السيطرة على مرض السكري”. ويفسر ذلك بشكل خاص أن النشا يتم هضمه ببطء ويساعد على تجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم.

يتم الحصول على النشويات المقاومة، التي تحبها صحتنا المعوية، بعد أن يبقى الطبق المطبوخ في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا. وبصرف النظر عن المعكرونة، تتأثر الأطعمة الأخرى. فنجد هناك على وجه الخصوص:

الدرنات (البطاطا، البطاطا الحلوة، الخ)

الحبوب (الأرز والشوفان على وجه الخصوص).

البقوليات

الموز

المصدر: www.topsante.com

ترجمة: مي زيني