تعود الخضروات الخضراء في الربيع لتسعد أذواقنا. فهي تعد مصدر غني بالفيتامينات التي تقوي مناعة الجسم وتساعد في تعزيز العبور المعوي، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، و مثالية للحد من الأمراض الأيضية: والآن هو الوقت المناسب للاستفادة من مجموعة كاملة من الفوائد.
والخضروات تعتبر مصدر للألياف الغذائية، وللعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل: فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، وحمض الفوليك، وغيرها من مضادات الأكسدة والمركبات النباتية المهمة لمناعة الجسم.
لماذا نتحدث عن الخضار الخضراء؟
لا يعتمد اسم "الخضار الخضراء" على لونها فقط. يتم تحديده قبل كل شيء وفقًا لنضارتها، على عكس الخضروات المجففة. وبالتالي، فهي منتجات يتم استهلاكها طازجة بعد وقت قصير من قطفها أو بعد حفظها. وهكذا فإن الملفوف الأحمر أو الهندباء ينتمي إلى فئة الخضار الخضراء… وعلى العكس من ذلك، تصنف البازلاء ضمن الخضار النشوية، إلا عندما تكون طازجة.
أسباب لتناول الخضار الخضراء
عندما يتعلق الأمر بصحة العظام، فإننا غالباً ما نفكر في منتجات الألبان. ومع ذلك، فإن الخضروات الخضراء، الغنية جدًا بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، ضرورية أيضاً لصحة العظام.
مليئة بالمواد المغذية ومنخفضة السعرات الحرارية، فهي مثالية لتحقيق الشبع والحفاظ على وزن صحي. مع استثناء واحد: الفاصوليا والبازلاء، والتي هي غنية بالكربوهيدرات، ويجب استهلاكها باعتدال. في فصل الربيع، تساعد بضعة أيام من اتباع نظام غذائي نباتي بشكل أساسي على إزالة السموم من الجسم من فائض الشتاء.
الاستفادة من فضائل الكلوروفيل
إذا كانت، مثل جميع الخضروات، مليئة بالفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة... فالخضروات الخضراء تحتوي أيضًا على الكلوروفيل. هذا الصباغ الذي يمنحهم لونهم له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة وواقية للأعصاب... ومن هنا تأتي أهمية تناول الكراث الأخضر أيضاً!
كيفية اختيار واستهلاك وإعداد وطهي الخضار الخضراء؟
يتوفر اللون الأخضر الفاتح أو الغامق في البستانيين في السوق بمجرد وصول الربيع. يكفي لإثارة شهيتنا!
اللون والنكهة
في السلطة، في الفطيرة المالحة، في البطاطس المهروسة أو في العصير... مع الخضار الخضراء.
امزجها مع الخضار ذات الألوان المختلفة لتجمع متعة العيون وبراعم التذوق مع فوائد جميع عائلات مضادات الأكسدة (الفلافونويدات والبوليفينول وغيرها).
فضائل متعددة
يلعب غناها بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان دوراً حيوياً في صحة الكائنات الحية الدقيقة. تعزيز العبور المعوي، انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم للحد من الأمراض الأيضية (السكري، فرط كوليستيرول الدم، إلخ)، الوزن المنظم... للاستفادة من جميع صفاتها، لا تتردد في تنويع الخضروات الخضراء.
إن استهلاك الخضروات المزروعة غير موسمها ليس له أي فائدة غذائية. وبين لحظة قطفه ولحظة وصوله إلى الطبق، فقد فقد معظم خصائصه.
يعتمد محتوى المغذيات الدقيقة على ثراء التربة. وكلما كانت الأرض مزروعة بشكل أفضل ــ من دون مبيدات حشرية، أو تركت لترتاح بشكل منتظم، وما إلى ذلك ــ كلما تمكنت من إنتاج خضروات غنية بالمغذيات في حين تحد من تعرضنا للملوثات.
قم بإعدادهم
من أجل الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، لا تنقع الخضار. اشطفيها قليلاً بالماء النظيف، بدون الخل الأبيض. قم بإزالة التربة بفرشاة، وإذا لزم الأمر، قشرها برفق للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية الموجودة.
طريقة طبخهم
من الناحية المثالية، من الأفضل تناولها نيئة. بالنسبة لأولئك الذين لا تكون أليافهم طرية بدرجة كافية ليتم هضمها جيدًا، اختر الطهي بالبخار في درجة حرارة منخفضة ولفترة قصيرة: فهذا سيمنحهم قرمشة لذيذة مع الحفاظ على إمكاناتهم الغذائية. قم بتزويد الأحماض الدهنية بزيت عالي الجودة لم يتم طهيه، ليتم إضافته بعد أن تبرد الخضروات. نزين بالليمون، خل التفاح، البقدونس، الثوم ، الثوم.
يمكن إيقاف استهلاك الألياف مؤقتًا لراحة الأمعاء في حالة حدوث نوبة من التهاب الرتج أو التهاب القولون أو التحضير لتنظير القولون أو التدخل في الجهاز الهضمي.
ما هي أهم الأطعمة الموجودة في مطبخك؟
نبات الهليون.
أفضل اختيار هو اللون الأخضر للكلوروفيل، فهو لذيذ مطبوخ للتو في عجة.
بروكلي.
تشكل أزهارهم الخام أساس التبولة الممتازة الخالية من الغلوتين.
ملفوف
باقاتها الجميلة تجعله ضيفاً مميزاً لتناوله نيئاً كمقبلات أو مطبوخاً.
السبانخ.
استمتع بها على شكل براعم صغيرة نيئة تُقدم في السلطة أو تُخلط في عصير مع التفاح والكرفس.
فول.
أكلها نيئة، لأنها طرية في بداية الموسم، ثم يتم طهيها ، مع قشرها المليء بالعناصر الغذائية، ومتبل بالثوم والليمون.
البازلاء المبكرة.
نيئة لذيذة عند حصادها للتو، أو إضافتها إلى السلطات أو مزجها مع الجبن الكريمي والنعناع.
الفاصوليا الخضراء.
إنها مثالية مطبوخة ومقرمشة، في السلطة أو كمرافقة.
كوسا.
تعتبر الكوسا ذات محتوى منخفض من الحريرات وينصح به في تخفيض الوزن عند البعض. الجدير بالذكر أن ثمرة الكوسا غنية بالفيتامينات والأملاح ولكنها تفقد الكثير من محتواها أثناء الطبخ والإعداد بسبب الحرارة.
خيار.
يمكن تبريده في السلطات، أو تناوله سادة ، فهو من الخضروات الأساسية خلال فصل الصيف!
المصدر: www.notretemps.com
ترجمة : مي زيني
